一、行業(yè)相關(guān)定義及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
果蔬罐頭是指以新鮮的水果、蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)加工、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序制成的罐頭食品，包括糖水類、清漬類、果醬類、果汁類、醋漬類和醬菜類等。果蔬罐頭不僅保留了水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和口感，還提供了便捷的食用選擇。在季節(jié)性水果和蔬菜不易獲取時(shí)，果蔬罐頭成為一種方便的選擇，尤其適合作為備用食品?。
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)果蔬罐頭行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與投資前景分析報(bào)告（2025-2032年）》顯示，果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)復(fù)雜且多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)，涉及從種植、采摘、加工到銷售的全過(guò)程?？傮w來(lái)看，果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)鏈上游為原料，包括蔬菜、水果等基礎(chǔ)原料、食品添加劑以及包裝材料；中游為果蔬罐頭生產(chǎn)企業(yè);下游為各類型銷售渠道，包括線上和線下渠道。
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二、水果、蔬菜產(chǎn)量不斷擴(kuò)大為果蔬罐頭行業(yè)提供穩(wěn)定的供應(yīng)
果蔬罐頭的上游為蔬菜、水果等基礎(chǔ)原料、食品添加劑以及包裝材料。其中水果、蔬菜的采購(gòu)成本是核心部分，占比在40%-50%之間。因此果蔬罐頭行業(yè)主要依賴于各種新鮮水果、蔬菜的供應(yīng)，它們產(chǎn)量、品質(zhì)和季節(jié)性變化都會(huì)直接影響到果蔬罐頭的生產(chǎn)能力和產(chǎn)品種類。
果蔬罐頭成本構(gòu)成
| 成本分布 | 占比 |
| 水果、蔬菜等原材料 | 40%-50% |
| 加工成本 | 20%-30% |
| 包裝成本 | 15%-25% |
| 運(yùn)輸與物流 | 5%-10% |
| 質(zhì)量控制與認(rèn)證 | 3%-8% |
| 管理及營(yíng)銷成本 | 5%-15% |
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1、水果
水果是指多汁且主要味覺(jué)為甜味和酸味，可食用的植物果實(shí)。我國(guó)水果栽培歷史悠久，果樹(shù)資源豐富，品種繁多，已成為我國(guó)第三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，僅次于糧食和蔬菜。近年來(lái)我國(guó)水果產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年我國(guó)水果生產(chǎn)總量達(dá)到32744.28萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.63%；人均水果占有量達(dá)232.28公斤。
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2、蔬菜
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，在飲食中占有重要的地位。隨著種植條件的改善和產(chǎn)業(yè)鏈的成熟，加上政策的支持，我國(guó)蔬菜種植面積與產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，到2023年我國(guó)蔬菜種植面積為23029.8千公頃，同比增長(zhǎng)2.7%；產(chǎn)量82868.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.8%。
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三、我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)正朝著高質(zhì)量、多元化方向發(fā)展
近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者口味的多樣化，果蔬罐頭因其方便性和即食性受到廣泛歡迎。特別是在戶外旅行、應(yīng)急儲(chǔ)備等場(chǎng)景下，果蔬罐頭的市場(chǎng)需求尤為明顯。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注也在推動(dòng)果蔬罐頭行業(yè)的創(chuàng)新。消費(fèi)者的需求已從單純的“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟆俺院谩钡母邔哟蜗硎?。新生代消費(fèi)者尤其重視食品的營(yíng)養(yǎng)成分、健康屬性以及整體的品質(zhì)感官體驗(yàn)。在此背景下，市場(chǎng)上出現(xiàn)了更多無(wú)添加、低鹽低糖的果蔬罐頭產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。
目前我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)在政策支持、技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)需求的共同推動(dòng)下，正朝著高質(zhì)量、多元化方向發(fā)展。相關(guān)企業(yè)需要不斷加大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的輸出，在產(chǎn)品、工藝、管理上不斷創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)、提檔增效、高質(zhì)量發(fā)展的良性軌道。
事實(shí)上，在罐頭內(nèi)銷市場(chǎng)中，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)一直存在，但近年來(lái)，隨著越來(lái)越多的企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，行業(yè)形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)內(nèi)銷市場(chǎng)逐漸趨于良性競(jìng)爭(zhēng)，不再單純以價(jià)格為主要競(jìng)爭(zhēng)因素，而是更注重產(chǎn)品能否滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。當(dāng)前我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)正以市場(chǎng)為導(dǎo)向持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，努力發(fā)掘行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，力求實(shí)現(xiàn)突破與轉(zhuǎn)型。
例如在應(yīng)用場(chǎng)景方面，蔬菜罐頭以其良好的儲(chǔ)存性和安全性，在餐飲后廚中出現(xiàn)的頻率不斷增加，番茄、竹筍、玉米等罐頭產(chǎn)品的內(nèi)需市場(chǎng)較為亮眼。
在生產(chǎn)端方面，罐頭產(chǎn)業(yè)鏈得到了延伸與整合，罐頭速凍保鮮業(yè)態(tài)全序列發(fā)展，行業(yè)集中度提高，對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈整合與管理能力的要求也在不斷提升。有業(yè)內(nèi)專家表示，隨著越來(lái)越多的生產(chǎn)企業(yè)融入國(guó)內(nèi)外供應(yīng)鏈，消除中間環(huán)節(jié)、直接與零售終端對(duì)接將成為一種趨勢(shì)。
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四、國(guó)際市場(chǎng)地位穩(wěn)定，出口總量依舊居歷史較高位
罐頭行業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，也是目前我國(guó)食品工業(yè)重要的出口產(chǎn)品。2024年面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境，成本上漲的壓力，以及錯(cuò)綜復(fù)雜的國(guó)際環(huán)境，我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的地位非常穩(wěn)定，出口總量依舊居歷史較高位。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)果蔬罐頭共出口全球195個(gè)國(guó)家和地區(qū)，累計(jì)出口各類果蔬罐頭合計(jì)285.07萬(wàn)噸，與上一年基本持平。其中，水果罐頭合計(jì)出口79.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.9%；蔬菜罐頭合計(jì)出口205.8萬(wàn)噸，同比下降2.52%。
另外從出口金額來(lái)看，雖然出現(xiàn)下降，但在國(guó)際市場(chǎng)出現(xiàn)的價(jià)格波動(dòng)居于正常區(qū)間。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)果蔬罐頭出口金額合計(jì)38.59億美元，同比下降21.42%。其中，水果罐頭出口總額11.79億美元，同比略微增長(zhǎng)0.49%；蔬菜罐頭出口總額26.8億美元，同比下降28.3%。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，國(guó)內(nèi)罐頭企業(yè)在不斷提升生產(chǎn)效率、改善生產(chǎn)設(shè)備。隨著產(chǎn)品品質(zhì)以及安全性的不斷提升，我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)品較國(guó)際同類產(chǎn)品的相對(duì)價(jià)格會(huì)隨著質(zhì)量的提升而水漲船高。
2024年我國(guó)果蔬罐頭出口情況
| / | 出口量（萬(wàn)噸） | 同比增速 | 出口金額（億美元） | 同比增速 |
| 總體 | 285.07 | 基本持平 | 38.59 | -21.42% |
| 水果罐頭 | 79.27 | 7.9% | 11.79 | 0.49% |
| 蔬菜罐頭 | 205.8 | -2.52% | 26.8 | -28.3% |
資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)，觀研天下整理（WW）
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