食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。食用菌種類繁多，其中常見種類有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。
從產值方面來看，2018年到2023年我國食用菌產值從2938.78億元增長到了3965.57億元，連續(xù)六年持續(xù)增長。
數據來源：中國食用菌協(xié)會、觀研天下整理
從產量來看，2018年到2023年我國食用菌產量為增長趨勢，到2023年我國食用菌總產量4334.17（鮮品）萬噸，同比分別增長2.64%。
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從各省市產量來看，在2023年我國共有四個省市食用菌產量超過300萬噸，分別為河南省、福建省、黑龍江省、河北??；產量分別為630.09萬噸、499.61萬噸、390.09萬噸、342.24萬噸。
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從種類產量情況來看，在2023年我國食用菌中產量前三的種類分別為香菇、黑木耳、平菇；產量分別為1303.75萬噸、714.47萬噸、平菇613.21萬噸；占比分別為30.08%、16.48%、14.15%，合計占總產量的63%。
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從出口情況來看，2020年之后我國食用菌出口數量持續(xù)增長，到2023年我國各類食用菌產品年出口71.23萬噸、出口金額為28.77億美元，同比分別增長4.37%、-8.7%。
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