我國西點行業(yè)人均消費量逐年增長 市場規(guī)模在千億級別 蛋糕是最大細分品類

一、行業(yè)相關(guān)定義

西點（西式糕點），是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國西點行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》顯示，西式糕點 （foreign pastry）從外國傳入中國的糕點的統(tǒng)稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、市場規(guī)模

隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對西點食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費者飲食習慣的改變使得西點食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國西點行業(yè)的發(fā)展。2024年上半年，行業(yè)市場規(guī)模為1704億元。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

2、供應(yīng)規(guī)模

（1）面粉

面粉是人們生活所需主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，GB/T1355《小麥粉》是基礎(chǔ)性糧食產(chǎn)品標準，是各類小麥粉標準的“底線”和“基準”。目前現(xiàn)行有效的GB/T1355—1986《小麥粉》迄今實施已有36年之久，標準中部分技術(shù)指標已經(jīng)不適應(yīng)大眾消費向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)換以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級需求?！缎←湻邸稧B/T1355—2021標準制定與推行，順應(yīng)新發(fā)展理念，強調(diào)保持原料小麥自然風味，符合消費者全營養(yǎng)健康需求；新標準提倡適度加工，實現(xiàn)節(jié)糧減損、節(jié)能減排目標，促進小麥粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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（2）食糖

據(jù)中國糖業(yè)協(xié)會發(fā)布的消息，2023/24年制糖期全國共生產(chǎn)食糖996.32萬噸，同比增加99萬噸，增幅11.03%。截至8月底，全國累計銷售食糖886.1萬噸，同比增加77.47萬噸，增幅9.58%；累計銷糖率88.94%，同比放緩1.2個百分點。食糖工業(yè)庫存110.22萬噸，同比增加21.48萬噸，增幅24.21%。

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（3）精制食用油產(chǎn)量

食用油，又名食油，即人體可食用的油，一般指制作加工食品過程中使用到的植物油脂或動物油脂。常溫狀態(tài)下，食物油呈液態(tài)。受油脂原料及加工工藝等影響，常見的食用油多為植物油脂，包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、橄欖油、棕櫚油、葵花籽油、芝麻油、核桃油等。食用油可以提供人體所需能量、脂肪酸、磷脂等，有益于人體健康，不同食用油有不同營養(yǎng)特點。

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3、需求規(guī)模

由于長久以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家有所不同，在中國西點通常作為點心食用而非正餐食用，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年我國西點人均消費量約7.35千克。近年來中國西點人均消費量逐年增長，人均消費金額也呈逐年增長趨勢，2023年人均消費金額達到235.2元/人，行業(yè)增長空間較大。

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三、行業(yè)細分市場

1、蛋糕

西點蛋糕包括各類包裝和非包裝蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕芝士蛋糕、瑪芬蛋糕等。當前經(jīng)濟水平較高的地區(qū)伴隨消費升級，以蛋糕、糕點為代表、更具休閑屬性的烘焙品類銷售額占比逐漸提升。2024年上半年，蛋糕市場規(guī)模約為707.5億元。

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2、面包

西點市場中的面包產(chǎn)品包括各類包裝和非包裝面包，如吐司、法棍、各類歐包等。亞太地區(qū)較歐美地區(qū)面包銷售額占比偏低，主要系亞太地區(qū)以大米為主食，面包消費受限，因此面包市場規(guī)模較蛋糕偏小，2024年上半年面包行業(yè)市場規(guī)模約為311.15億元。

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3、糕點/點心

糕點/點心市場包括各類包裝和非包裝酥皮及點心，如可頌、司康等，2023年糕點/點心行業(yè)市場規(guī)模達到651.27億元。

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四、行業(yè)競爭格局

中國西點行業(yè)市場規(guī)模在千億規(guī)模級別，市場規(guī)模巨大，同時細分市場眾多，企業(yè)數(shù)量和新品數(shù)量都保持快速增長，行業(yè)競爭格局暫未穩(wěn)定。觀研天下從主要的兩大細分市場：短保面包市場和冷凍烘焙市場進行市場格局分析，目前我國西點行業(yè)的競爭格局如下：

中國西點行業(yè)競爭格局

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理（WWTQ）